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“A través del proyecto gastronómico investigativo denominado Historia, Sabor y Fuego, buscamos salvaguardar las recetas tradicionales de nuestra gastronomía típica, como el pan de piso, helado de paila, trucha, frito, cuy asado, hervidos, empanadas de añejo y harina, la poliada, el canchape, ocas con leche y muchísimas más”, expresó uno de los integrantes de la iniciativa, Fabián Trénova.

En esta estrategia se produjo un documental y contenidos audiovisuales desarrollados por Don Maleza Asociados, una productora integrada por Fabián Trénova, Juan José Pardo, Gerardo Santacruz y Juan Camilo Ordoñez. También hicieron un recetario diseñado por Jairo Ardila.

Trénova resaltó el apoyo de Daniel Osejo y de la Alcaldía de Pasto con la Secretaría de Cultura.

“La idea es mostrar a Nariño en un nivel más alto de la gastronomía, porque nuestros cocineros tienen un nivel alto en sus preparaciones, conocimiento y experiencia”, resaltó.

Destacó que el valor principal del proceso son los portadores de tradición: Jorge Giraldo Botina, Carmela Botina, María Guaitarilla, Luz Angéliza Paz, Adriana Josa, Aníbal Criollo, Carlos Legarda, Socorro Rosero, Ana Isabel Guacas, Jhon Herrera, Delia Pazichaná y Patricia Botina.

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